红烧茄子拥有独特的酱香和软糯的口感，不仅保留了茄子本身的鲜美，还融入了红烧酱汁的醇厚，是肉食者和素食者都能接受的美味佳肴，下面就一起来学习简单食用的红烧茄子的家常做法。
简单好吃的红烧茄子的家常做法
准备食材：茄子、蒜末、姜末、葱花、食用油、盐、生抽、老抽、白糖、香醋。
做法步骤：
第1步、把茄子清洗干净之后去蒂切成滚刀块或者是条状，然后把切好的茄子放到碗中，撒入少量的盐，轻轻搅拌均匀之后腌制大约10分钟，这样就可以把茄子当中的部分水分析出，可以减少炒制时的油量，也可以使茄子更加软糯入味。茄子腌制完成之后，用清水将表面的盐分冲掉，使用厨房纸巾，将水分吸干备用。
第2步、取一个小碗，倒入老抽，生抽，白糖，香醋，少量的盐，鸡精和适量的清水，搅拌均匀，调成红烧酱汁，根据个人的口味，可以适当的调整酱汁的甜咸比例，如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当的增加老抽的比例。
第3步、开火将锅预热，在锅中倒入适量的食用油，油热之后下入姜末蒜末开小火炒出香味。
第4步、把腌制好的茄子块倒入锅中，开中火快速翻炒，使茄子的表面均匀地裹上油分，炒到茄子变得微软边缘，略带焦黄为止。
第5步、把之前调好的红烧酱汁倒入锅中，继续翻炒，让每一块茄子都能够充分的吸收到酱汁的味道。
第6步、待锅中的汤汁变得落微浓稠，茄子完全上色之后开大火收汁，然后撒上一些葱花增香，即可关火出锅。装盘之后可以撒上一些葱花，增加色泽。
烹饪小贴士：
1. 茄子块腌制之后要适当的把水分挤干，这样可以有效的减少茄子在炒制时吸油量，使这道菜更加健康。
2. 炒茄子的时候火不要开得太大，否则就会使茄子外焦里生影响口感。
3. 调制红烧酱汁的比例可以根据个人的爱好进行调整，喜欢酸甜口味的，可以适当的增加白糖和香醋的比例。
4. 最后在开大火收汁的时候，一定要注意火候，同时还要不断的翻炒，不要糊锅，否则就会影响菜品的色泽和口感。
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