根据全国市场行情分析橄榄油平均月113元/斤，纯正的橄榄油从外观看比较油体亮，颜色比较浅黄，个别呈黄绿、蓝、蓝，不同的颜色代表等级不同，色泽深的橄榄油品质较差且酸值高。而精炼的油虽然色泽比较鲜亮但里面的其它营养成份被破坏，各有优点和缺点。
一、橄榄油如何鉴别
1、好的橄榄油特征
橄榄油的性状取决于加工工艺，优质橄榄油采用冷榨方法，压力从低逐渐升为高压分道进行。低压的压榨橄榄油，色泽比较鲜亮呈浅黄色，适合凉拌用油和烹饪食用。外观中分别有不同的颜色：浅黄、蓝、黄绿、蓝绿、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。纯正的橄榄油有果香味，专业的品油师甚至能区分32种不同的果香味。口感爽滑略有苦味和辛辣味。
2、品质差的橄榄油特征
外观油缺乏透亮的光泽，随着时间变长开始发生不同的程度氧化。颜色浅且比较稀的，说明是精炼油或者是勾兑油。变质的油有哈辣味、陈腐味，霉潮味，酒酸味等异味。往往油开启后要尽快食用，温度越高氧化越快，品尝时无油的香味或者掺杂其他不正常味道，说明变质。
二、橄榄油保健功效
1、能改善消化系统功能，促进体内胆汁分泌，可以预防胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病。
2、能增对钙物质的吸收，有效预防骨质疏松症
3、橄榄油极易吸收，有助于婴幼儿神经和骨骼发育，孕妇和产妇食用有助于增加营养。
4、能增加人的皮肤弹性，起到润肤美容的效果：而且橄榄油被国外营养学家誉为“地中海饮食”。
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