西米是淀粉做的。严格来说这就是棕榈树类的树干、树茎加工之后，通过机械处理，然后就变成一种可食用的淀粉，是一种绿色且健康的食物。比较传统的是从西谷椰树木髓部分去提取一些淀粉，再经过晾晒到干燥状态之后，然后晒干，慢慢的就变成西谷米。在经过纯手工加工之后，就会形成一种白净并且软的西米。
吃西米注意事项：
在吃西米露时应该注意，不应该多吃，还需要注重西米的品质。好的西米颜色比较洁白，表面很是圆润又硬滑的质地。在煮熟之后不会粘锅，透明度较好，嚼起来还有一些嚼劲。对于大部分人而言都是可以食用的，比如产后体质虚弱的人群，还有生病之后的人群。
生长环境以及过程
一般都是生长在沼泽地。15年之后成熟长出花穗，当果实形成或者是成熟的时候，就会逐渐的吸收淀粉。果实成熟之后树就会死去，此时就会把树直接砍断，取出里面的含有淀粉食物，接着磨成粉。加入适量的水之后，揉捏去除里面的木质成分，在经过无数次的洗涤之后就可以获得这种西米。在这个过程中需要引起注意，只有经过多次的操作才能有效去除一些不正常的物质，可以拥有着较好的效果。
西米有什么样的营养价值
西米基本上就是一种纯淀粉，里面会含有0.5%的蛋白质，88%的碳水化合物，还有少量的微量元素，以及少量的脂肪，同时还会有丰富的维生素b。这些营养物质对于人体的健康是有帮助的，因此在生活中可以吃一些，但千万不要多吃，基本上一个星期大概是吃两次左右，每次吃的数量应该有所控制，以免造成不必要的影响。
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