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炒菜需要注意些什么?才能保证健康又营养

来源: 责编: 时间:2023-08-10 14:36:27 2404观看
导读 每次当我们炒菜时都会有自己的习惯动作,在炒菜的时候,这些习惯动作也许会直接影响到我们的健康,如炒完菜后,不洗锅、油重复使用等,严重的甚至会导致我们生病。下面给大家介绍一下炒菜需要注意什么:1、不要用

每次当我们炒菜时都会有自己的习惯动作,在炒菜的时候,这些习惯动作也许会直接影响到我们的健康,如炒完菜后,不洗锅、油重复使用等,严重的甚至会导致我们生病。下面给大家介绍一下炒菜需要注意什么:

1、不要用剩下油来炒菜。

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免再次使用。

2、不要油冒烟时才下锅

很多人炒菜时,会等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏, 降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

3、不要炒完菜马上就关油烟机

在炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

4、炒菜后要刷锅

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而, 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

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