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又咸又干的碱水面包在面包店竟然是必不可少的存在?

来源: 责编: 时间:2023-08-10 14:14:40 4872观看
导读 碱水面包是一种德国小吃,主要原料是面粉。在制作配方上,碱水面包面团和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,是初学者难制作和掌握的。1、起源相传德国碱

碱水面包是一种德国小吃,主要原料是面粉。在制作配方上,碱水面包面团和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,是初学者难制作和掌握的。u0m28资讯网——每日最新资讯28at.com

1、起源u0m28资讯网——每日最新资讯28at.com

相传德国碱水面包,起源于中世纪,一个面包师, 因犯罪被国王惩罚赐死,而由于以前他的面包做得实在太棒,所以被允许给他一个弥补的机会:制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够看到三缕阳光,那就将被赦免绞死,重获自由。面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行;其中他的一个朋友双臂交叉,一副冥思苦想状给了他创作灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤之后你相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光;他赶紧连夜赶制,准备烘烤时地滑摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师被赦免;事后面包师得知,地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留,失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良,把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩。u0m28资讯网——每日最新资讯28at.com

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3、特色u0m28资讯网——每日最新资讯28at.com

碱水面包吃起来较为咸,吐司面包材质较为硬,吃起来有嚼劲,普通面包味儿偏甜,服用起来口味柔软爽口,材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖,因为热量比较低。所以这个面包在欧式面包店是最畅销和不可或缺的品种。u0m28资讯网——每日最新资讯28at.com

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