■首席记者 马相
厨房和餐桌是充满烟火气的温馨角落，但也可能是藏着肝炎病毒的“温床”。甲肝、戊肝等通过消化道传播的肝炎，常借着食物、餐具悄悄“潜入”人体，而预防的关键，就藏在那些容易被忽视的生活细节里。7月28日世界肝炎日即将到来之际，记者采访了西安市红会医院感染科主任王军宁，教大家如何守护厨房、餐桌边的健康防线。
食材处理：别让“脏东西”溜进锅里
买菜回来直接切、生熟案板混用，这些习惯可能正在给肝炎病毒以可乘之机。王军宁提醒，甲肝病毒能在蔬菜、水果表面存活数天，而贝类、毛蚶等水产品如果生长在被污染的水域，体内会富集大量病毒，简单冲洗根本杀不死。因此，厨房做饭一定要注意，根茎类蔬菜要去皮，叶菜类要用流水冲洗至少30秒，最好浸泡5分钟后再冲洗；贝类、蛏子等海鲜，需先放在清水里吐沙24小时，烹饪前用牙刷仔细刷洗外壳。
切生肉、生海鲜的刀和案板，必须与切熟食、水果的严格分开。不少家庭图方便，一把刀从头用到尾，殊不知生食材上的病毒会通过刀具污染凉菜、熟食，比如凉拌黄瓜、卤味拼盘，这些直接入口的食物一旦被污染，会让感染风险陡增。
烹饪火候：“七分熟”的鲜美可能藏着风险
夜市里的烤生蚝、日式料理中的刺身、火锅里“涮几秒就吃”的毛肚……这些追求“鲜嫩”的吃法，也暗藏肝炎传播的隐患。王军宁说，甲肝、戊肝病毒对高温敏感，80℃以上持续加热1分钟就能被灭活，但很多人追求“鲜嫩”吃法，这可能暗藏感染风险。“尤其是涮火锅、煮海鲜，看着食材变色就捞出来，其实可能没熟透。”王军宁建议，烹饪海鲜时，至少保证贝类开口后再煮3分钟，肉类彻底变色、无血丝后再食用，别为了口感影响健康。
此外，剩菜的处理也容易出问题。有些人把剩菜放冰箱，第二天直接拿出来热一下就吃，却不知甲肝病毒在4℃环境下能存活数周，剩菜需彻底加热（中心温度达70℃以上），而且最好分成小份储存，避免反复加热。
餐具卫生：家有老人小孩尽量“分餐制”
“家里来人吃饭，用公筷公勺太见外了吧？”这是很多人的想法，却可能让肝炎病毒通过唾液悄悄传播。虽然乙肝、丙肝主要通过血液传播，但甲肝、戊肝患者的唾液中也含有病毒，共餐时若餐具消毒不到位，风险会大大增加。
“用洗洁精简单冲洗的碗筷，仍可能残留甲肝病毒；而用沸水浸泡10分钟或使用消毒柜的‘高温模式’，才能有效杀灭病毒。”王军宁建议，家庭餐具每次使用后，先用流水冲洗，再高温消毒，尤其聚餐后更要加强清洁。
给孩子喂饭时，很多家长习惯自己先嚼碎食物再喂，这种“爱的举动”其实很危险。一旦家长携带肝炎病毒，很可能通过唾液把病毒传给免疫力较弱的孩子。改用辅食剪将食物剪碎或用研磨碗处理，才是更安全的选择。
肝脏功能较弱的老人、免疫力尚未完善的儿童，是肝炎病毒的“重点攻击对象”。王军宁提醒，家有老人小孩，更要注意“分餐制”，每人一套专属餐具，夹菜用公筷，盛汤用公勺。剩菜最好单独分装，避免多人反复接触。此外，接种甲肝、戊肝疫苗是性价比最高的预防方式，尤其是经常在外就餐、喜欢吃生冷食物的人，建议提前接种，给肝脏加一道“防护罩”。
厨房、餐桌边的防护，说到底是对生活细节的较真。把好“入口关”，让每一顿饭都吃得安心，就是对肝脏最好的守护。
编辑：韦瑞娜
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