素藕汤其实就是用木耳、黄豆、莲藕等为原料炖煮的一道汤类美食，该道菜加入适量的盐和调味料炖煮而成。莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的一种实惠的蔬菜，也可制作成甜品用莲藕、莲子、百合加入一些冰糖，一道又甜又可口的甜汤，不但能在清热之中补血强身，还能提高食欲。
一、素藕汤的做法
1、做法一：莲藕洗干净切成块状，放入砂锅中加入葡萄干、莲子、百合、芡实等材料，煲2小时，出锅前放入适量调味料即可。
2、做法二：准备材料：莲藕、干木耳、萝卜干、冬菇、马蹄； 黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕削皮切块；木耳去蒂用温水浸软，撕成块状；冬菇用冷水泡软，去除黑色物质；萝卜干用水搓洗干净可以去除一部分咸味；马蹄去皮；所有材料准备完毕放入砂锅中，大火煮开转小火煲两个小时，放入适量调味料出锅即可。
二、素藕汤的功效
素藕汤具有健脾开胃、补益驱劳的功效，对夏日饮用，还能消暑，特别是那些流汗过多、身体疲劳的患者可以适量饮用。
三、素藕汤食材分析
萝卜干爽脆可口，闽南语叫“菜头或菜脯”。菜脯还可以用来煎蛋，是一道名菜，材料简单，清淡爽口、亦荤亦素，也可以和瘦肉辣椒一起爆炒。菜脯消食开胃，吃白粥的时候，就着萝卜干，能提高食欲。在萝卜腌制成萝卜干的过程中，经过盐渍、发酵、压榨、曝晒多个工序，虽然遗失部分营养成分但因浓缩而变的更加好吃。
莲藕性寒，在夏天搭配莲子炖汤能够生津凉血；冬季搭配肉能够补脾益血，减少脂类的吸收。藕具有较高的食用价值，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃。
在经济方面可加工成藕汁、罐头、蜜饯等用途。
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