嘌呤是一种有机化合物，外表是无色结晶，在人体内嘌呤会进一步氧化变成尿酸。尿酸过高会引起关节炎俗称“痛风刺客”，以下蔬菜“嘌呤值”多吃一样会导致痛风发作主要有：豌豆、香菇、芦笋、腐竹、绿豆芽、平菇、金针菇、海带等。
一、高嘌呤食物的范围
1、高嘌呤食物包括：部分蔬菜、酵母粉、动物内脏肝等、带鱼、鲶鱼等海产品、火锅汤、浓汤等。高嘌呤饮食会使肠道吸收更多的嘌呤，细胞外液尿酸浓度升高，引起急性关节炎。患有急性高尿酸性关节炎四季均可发病，饱餐暴饮、受湿冷、过度疲劳、均可诱发急性发作，我国因饮食中习惯导致嘌呤增加，使痛风发病率增高。基本上肥胖、喜肉食及酗酒者最容易患此症。
2、豌豆：229mg/100g含嘌呤值，豌豆这个嘌呤值高于绝大部分的动物内脏和海鲜。
3、香菇：每214.5mg/100g含嘌呤，危险系数较高，尿酸高的患者应谨慎食用。
4、芦笋：富含维生素和纤维素，营养价值高，但每160mg/100g，含高嘌呤，患者需少食用。
5、其他蔬菜每百克嘌呤含量：腐竹159mg、绿豆芽250mg、平菇89mg、金针菇60.9mg、海带96.6mg。
二、食用注意事项
1、减少食用高嘌呤食物：减少食用动物内脏的量和次数，而且海鲜类贝类、海鱼、鱼卵等也少食用。
2、减少食用酒类和含酒精饮料：虽然酒类中嘌呤含量很少，但是入体后转变成乙酸，能抑制尿酸排泄。危害最大的是啤酒，其次是陈年黄酒、白酒、干红等，喝得越多痛风风险越高。
3、减少食用含糖饮料：饮料含糖越多，痛风风险越高。在痛风急性发作期，禁止食用高嘌呤食物，主要食用牛奶、蛋类、蔬菜、细粮为主。缓解期，可选肉类，但每日不超过120 g。
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