本期导读：猪肝超好吃的5道做法，有凉有热，荤素搭配，补血保护视力
猪肝是指猪的肝脏。含有丰富的营养物质，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可以保护眼睛。猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用。
猪肝怎样做好吃？推荐猪肝超好吃的5道做法，做法简单，有凉拌有小炒，荤素搭配，营养又美味，下酒下饭都不错，收藏好，做给家人吃，下面一起看看猪肝都有哪些做法：
【猪肝拌菠菜】所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。
2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。
3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。
4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。
8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的猪肝拌菠菜就做好了。
【卤猪肝】所需材料：猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
1.将猪肝按叶片切开，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。
2.准备好调料，盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。
3.锅内加入冷水，将猪肝冷水下锅焯水，再加入1汤匙高度白酒去除腥味，大火烧开后，煮2-3分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出。煮猪肝时最好选用不锈钢锅，或者砂锅，用铁锅煮的猪肝颜色发黑。
4.把猪肝捞出后，放到温水中洗去猪肝表面的血沫，把猪肝洗干净。要用温水洗，用冷水容易表皮发硬。
5.锅内加入水，水量要没过猪肝，再下入盐，盐要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
6.大火烧开，煮5分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入猪肝，大火烧开，盖上锅盖，转小火，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下，没有血水流出来就可以了，关火，不要将肝捞出，继续再汤汁中浸泡1-2小时，把猪肝浸泡入味，再把猪肝切成片，装盘即可，上桌时，把大蒜切成末，加入酱油，蘸食也可，喜欢吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。
【芹菜炒猪肝】所需材料：猪肝半斤、芹菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把猪肝放清水中浸泡，把猪肝的血水泡出来一部分。
2.把猪肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水变清就可以了，把猪肝里的血水投洗出来，这样炒出的猪肝吃着不腥。
3.把猪肝放在沥水篮里，沥净水分，放在盆内，加入少许盐，白胡椒粉，水淀粉，抓匀，腌制几分钟。
4.把芹菜摘去叶子，洗净，沥净水分，再把芹菜切成段，姜切末，大蒜拍一下，再切成末。
5.锅内加入油烧热，下入芹菜翻炒，将芹菜翻炒至颜色变深绿，将芹菜盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入姜末和蒜末爆香。
7.下入猪肝，大火翻炒，将猪肝翻炒至颜色变白，淋入料酒，大火翻炒几下，烹出猪肝的腥味。
8.下入芹菜，加入盐，酱油，鸡精，大火翻炒几下，淋入适量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的芹菜炒猪肝就做好了。
【辣炒猪肝】所需材料：猪肝250克、蒜薹1把、油盐适量、老干妈1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料，猪肝用水冲洗干净，放在清水中浸泡1-2小时排毒，蒜薹摘去头尾，洗净。
2.将蒜薹切成寸段。
3.将猪肝切成片，放在清水中投洗，捞出控净水。
4.将猪肝放在大碗内，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀。
5.锅加水烧开，下入猪肝焯水，煮至猪肝颜色稍变白，捞出待用。
6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。
7.下入蒜薹煸炒，将蒜薹煸炒至颜色变深绿。
8.下入猪肝，再加入1汤匙老干妈、1汤匙料酒、少许盐。
9.快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【葱爆猪肝】所需材料：猪肝500克、大葱白2棵、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.将猪肝用清水泡一下，去除血水，再切成薄片。
2.将切好的猪肝放在清水中投洗一遍，去除血水，捞出沥净水。
3.加入料酒，少许盐，胡椒粉，淀粉拌匀，腌制10分钟。
4.将大葱切成片。
5.锅加水烧开，下入猪肝焯水，焯水至猪肝变色，捞出，控净水待用。
6.锅加油烧热，下入葱片，姜末，蒜片煸炒，将葱片翻炒至出葱香味，葱的边缘稍稍变红。
7.下入猪肝，淋入酱油和料酒，再加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入1汤匙香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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