喝醋不能直接降低血糖值，但可能对餐后血糖波动有一定调节作用。醋的降糖机制主要有延缓胃排空、抑制淀粉酶活性、改善胰岛素敏感性等，但效果有限且存在个体差异。
醋酸可能通过减缓胃排空速度降低餐后血糖峰值。部分研究显示进食时搭配醋可使餐后血糖上升幅度减小，这种作用与醋酸抑制双糖酶活性有关。食用含醋食物如寿司或沙拉时，碳水化合物消化吸收速度可能减缓，但无法改变食物总含糖量。需注意这种效应仅针对精制碳水类食物，对脂肪或蛋白质为主的餐食无明显影响。
长期规律摄入醋或对胰岛素敏感性产生积极影响。部分2型糖尿病患者在持续12周每日饮用15毫升苹果醋后，空腹血糖可能出现轻微下降。这种作用与醋酸激活AMPK通路改善糖代谢有关，但效果远弱于降糖药物。需警惕过量摄入可能损伤牙釉质或刺激胃黏膜，胃溃疡患者应避免空腹饮用。
日常饮食中可将醋作为辅助调理手段，但不可替代正规治疗。建议糖尿病患者优先采用医学营养治疗，在医生指导下将醋作为膳食补充。每餐添加10-15毫升醋可能有助于平稳血糖，同时需配合血糖监测。若出现反酸、胃痛等不适应立即停用，合并胃肠疾病者须咨询消化科医师。
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