碘缺乏可能导致地方性甲状腺肿、克汀病、甲状腺功能减退症、智力发育障碍、孕妇流产或胎儿畸形等疾病。
碘缺乏时甲状腺无法合成足够的甲状腺激素，导致甲状腺代偿性增生形成肿大。患者可能出现颈部增粗、压迫感等症状，严重时可影响呼吸和吞咽。治疗需在医生指导下使用左甲状腺素钠片、甲状腺片等药物，并补充含碘食物如海带、紫菜。
胎儿期碘缺乏会导致克汀病，表现为身材矮小、智力低下、聋哑和运动障碍。该病与母亲妊娠期碘摄入不足直接相关，预防需在孕前及孕期保证碘盐摄入，新生儿可通过甲状腺功能筛查早期发现。
长期碘缺乏会引起甲状腺激素合成不足，导致代谢减慢、怕冷、体重增加、记忆力减退等症状。确诊后需遵医嘱使用左甲状腺素钠片进行替代治疗，同时需监测促甲状腺激素水平调整剂量。
儿童期碘缺乏可造成不可逆的脑发育损伤，导致智商降低、学习能力下降。研究表明碘缺乏地区儿童平均智商较正常地区低，预防关键在于婴幼儿期保证碘营养，可通过强化食品或碘补充剂实现。
妊娠期碘需求增加，缺乏可能导致流产、早产、死胎或先天性畸形。孕妇每日碘摄入量较常人增加，除食用碘盐外，可适量进食海产品，但需避免过量摄入引发甲状腺功能异常。
预防碘缺乏应以食用加碘盐为基础，成人每日盐摄入不超过5克。海带、紫菜、贝类等海产品含碘丰富但不宜过量食用。孕妇、哺乳期妇女及儿童可遵医嘱适当补充碘剂，避免同时大量食用卷心菜、木薯等致甲状腺肿食物。定期体检监测尿碘水平，发现异常及时就医。
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