川菜主要是三种流派，分别是蓉派、渝派、盐帮派。川菜从蜀国开始到现，以“尚滋味”、“好辛香”作为主要的特点，每一个不同的流派都有对应的代表菜在味道上是有所区别的。
蓉派菜系
荣派菜系以乐山菜、成都为主，味道层次丰富，口感多样化，用料讲究，和其他派系比较，更偏向清淡，老少皆宜。代表菜品有回锅肉、咸烧白、宫保鸡丁。回锅肉有令人迷醉的豆豉风味，别具一格的蒜苗清香味道在五花肉的映衬之下，让无数的人都感觉到回味悠长，加以白糖提鲜，让回锅肉美到极致。宫保鸡丁是典型的蓉派菜系，花生脆爽、黄瓜清香、鸡肉细嫩，搭配少许的干辣椒，更让人回味无穷。咸烧白的美味让人无法抗拒，散落在米饭中，让米饭都鲜香无比。
渝派菜系
渝派菜系的特点主要是达州、南充、重庆菜作为核心，是以一种不拘泥的烹饪方式，让人们在豪放中感受到浓郁的烟火香味。渝派菜系又被人们称之为下河帮菜，用料粗狂，不会忽视细节。渝派菜系的主要代表是毛血旺、酸菜鱼、芋儿鸡。
盐帮菜系
盐帮菜系的特点是以自贡菜、内江菜作为核心，体现出香辣刺激、味厚香浓，又被称之为小河帮菜。麻辣的程度会让人脸出脖子红、原地跳脚。盐帮菜系的代表菜有冷吃兔、鲜锅兔、水煮牛肉。冷吃兔在众多的菜肴中依然可以脱颖而出，麻辣鲜香、色泽红亮，吃了一口，大家还是很想吃。鲜锅兔有红辣椒、青辣椒、泡仔姜，让兔肉无法逃开麻辣的刺激，除了有鲜嫩感之外，还有麻辣的味道，让无数的人吃完还想吃。水煮牛肉是无数人都比较喜欢吃的，会有红亮的色泽，搭上铺面的红油，很快就能刺激到人体的食欲。麻辣味浓、牛肉滑嫩、好吃又下饭。
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