蒜蓉粉丝开背虾的做法
蒜蓉粉丝开背虾的做法很简单，先准备10只大虾，一把土绿豆粉丝，两根小葱，一头大蒜，适量小米辣蚝油，蒸鱼豉油，白糖鸡汁。
第一步泡粉丝。粉丝最好选择韧性比较好的，不容易断，先把粉丝冷水下锅煮一分钟，然后关火用水泡泡到手指能够掐断就可以了，不然蒸熟的粉丝有硬心不好吃。
第二步准备适量大蒜。大蒜最好使用独头蒜，大概需要10个左右，如果使用普通的大蒜，大概使用两头需要多放一点大蒜，味道才好吃。
第三步大蒜剁成大蒜碎，按照比例1:1分开，把小米辣去籽切成小碎辣椒。然后准备好所有的调味品，如果没有鸡汁的话，也可以用鸡精代替。
第四步炒大蒜。锅里面加入适量油油温微热的时候，把一半的蒜末放进去，小火慢慢炸至淡黄色关火。关火之后，把另一半的蒜蓉和辣椒碎放进去炒匀。
第四步大蒜调味儿。炒好的大蒜里面加入三勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，少许鸡汁，一克白糖，适量盐，如果不能吃咸可以不放盐，因为蒸鱼豉油已经比较咸了，搅拌均匀之后装在碗里面备用。
第五步洗大虾。把大虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，去掉虾头，按住虾身从中间剖开，尾部留一截，挑去虾线。这一步是非常重要的，如果没有清洗干净，做出来的大虾会很腥。
第六步摆盘。粉丝沥干水分放在盘子里面，把大虾背部朝下摆放整齐，然后浇上刚刚炒好的蒜蓉酱。生姜必须要多放蒸出来的味道才好吃。
第七步蒸大虾。锅里面水开之后把大虾放进去蒸5分钟即可，不要蒸的时间太长，不然老了味道不好出锅的时候，撒上小葱花再淋上热油，把葱花的香味激发出来，好吃的蒜蓉粉丝开背虾就做好了。
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