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餐饮行业的创新已经从产品延伸到了服务、体验等方方面面。近年来，火锅餐饮品牌海底捞在创新领域使出了浑身解数，在创新火锅这个主业务的基础上，孵化新品牌，进军餐饮的多个赛道，满足不同顾客需求。
2024年8月，海底捞宣布推出“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。海底捞已成功打造了如苗师兄、焰请烤肉铺子、小嗨火锅、小嗨爱炸等第二品牌，类型包括烤肉、火锅、快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。
近日，海底捞旗下砂锅菜品牌“从前印象”在重庆开业，主打川湘家常菜，招牌菜有蒜蓉粉丝虾、火焰砂锅鱼头、沸腾乌鱼片、山楂红烧肉等，口感独特，卖相精致，一开业就受到了顾客的青睐。
据介绍，海底捞旗下砂锅菜品牌“从前印象”将传统砂锅烹饪技艺与现代餐饮需求紧密融合，打造老少皆宜的高质价比川湘融合菜，针对的主要是家庭客群和工作餐需求人群。店内采用明档现做的形式，将后厨、烹饪过程清晰展现在顾客眼前，让顾客收获“安心的烟火气”。
菜品方面，“从前印象”延续了海底捞的高品质严要求，与众多优质食材供应商紧密合作，五常大米、正大鸡蛋、荔浦芋头、慢养黑猪肉等高品质食材被纳入菜单，从源头确保菜品品质。同时，国际烹饪大师、湘菜名厨梁峰带领产品研发团队，精心打磨每一道菜品，以标准化流程呈现川湘融合菜的绝佳风味。
企查查数据显示，2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.4万家，同比增长30.2%。在快速增长的砂锅赛道中，海底捞选择将川湘菜融合进来，具有品类优势，能为顾客带来更新奇的就餐体验。
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