图片来源：视觉中国
“长沙卤味一哥”跨界开便利店？
近日，“绝味鲜卤”全国首家卤味门店在长沙湘江世纪城方圆荟开业。据多家零售领域垂直媒体报道，该门店是“鸭脖大王”绝味食品最新推出的卤辣美食集合店，门店集零售与餐饮功能于一体。
时代财经通过查询小程序发现，这家门店90余款SKU中，大部分是绝味鲜卤“经典风味”“甜辣卤香”“卤辣零食”等卤味产品，另有部分零食、烘焙糕点、果饮等品类。
与传统绝味鸭脖门店以柜台售卖的模式不同，这家门店开在购物中心，有购物手推车、自助结算机，卤味的销售方式，也从传统的称重计价，改为盒装明码标价，每盒卤味定价多在9.9元至30元区间。
根据时代财经梳理的公开资料，尚未发现绝味鸭脖与绝味鲜卤两个品牌有直接关联。
10月27日，绝味鲜卤门店工作人员告诉时代财经，“我们不属于绝味（食品），只是从绝味工厂订购卤味产品进行销售”。随后，时代财经致电绝味食品官网客服，其回应“绝味鲜卤”门店目前由外部团队独立运营，属该团队的创新尝试。同日，时代财经就上述问题发函绝味食品，截至发稿未获回复。
在艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅看来，由外部团队运营该业态，是绝味食品在传统鸭脖生意的商业模式上，积极求变的信号之一。
绝味食品的创始人戴文军是湖北人，2005年他在长沙南门口开出首家绝味鸭脖门店，初期凭借加盟连锁为主体的扩张模式，绝味食品迅速从区域品牌成为全国卤味巨头。2017年，他带领绝味食品，靠卖鸭脖敲开了上交所大门，成功上市。
如今，传统卤味零售行业从高速增长期进入调整洗牌期，曾经的“鸭脖大王”也早已开始创新“自救”。
“卤味一哥”涉足便利店
绝味鲜卤与绝味鸭脖有着完全不同的品牌形象。
绝味鸭脖是红色LOGO，绝味鲜卤的LOGO则为绿色调，门店形象和选址也存在差异。一直以来，绝味鸭脖大多以街边小店或商场柜台的形式出现，而绝味鲜卤的这家门店开在商场，门店面积也是普通绝味鸭脖门店的数倍。
值得一提的是，绝味鲜卤曾在宣传配文称“你看我几分像从前”等，让消费者顺理成章地联想到绝味鸭脖。
绝味鲜卤门店宣传。图源：某社交平台
为厘清二者关系，时代财经分别致电绝味鲜卤门店与绝味食品官方客服。绝味鲜卤门店工作人员解释称，“我们不属于绝味（食品）”，门店虽以卤味为主打，但提供更多元化的产品。至于两个团队的具体合作模式，店员表示并不清楚。
绝味食品官网客服则回应，长沙新开的绝味鲜卤超市门店，由合作团队独立运营，属于该团队在特定区域的创新尝试，目前暂未开放加盟。
绝味食品与绝味鲜卤或为品牌授权关系。时代财经查询发现，“绝味鲜卤”官方微信公众号的认证主体为长沙新启望商业管理有限公司（以下简称“新启望”），商标名称显示为“绝味”，而这一商标的所有权归属为绝味食品股份有限公司，商标有效期至2031年6月13日。
天眼查信息显示，新启望成立于2025年3月31日，注册资本20万元，所属行业为商务服务业。该公司还对外投资了长沙阿启食品有限公司（以下简称“阿启食品”），持股比例80%。阿启食品成立于今年8月，注册资本10万元，主营农副食品加工。
张毅认为，绝味食品选择让外部团队运营该业态，一方面是为实现品牌专业化运营，避免因拓展多SKU分散主业精力与资金；另一方面也反映出传统单一产品门店盈利承压，商业模式到了必须变革的关键节点。
他进一步举例：“这和北京烤鸭店兼售其他京味菜品的逻辑类似，是市场竞争下的无奈选择。”张毅强调，成败关键取决于供应链管理优化、成本控制及非核心品类的竞争力构建。
绝味鸭脖卖不动，18个月砸下3亿广告费
对于“传统卤味一哥”绝味食品来说，卤味行业竞争白热化、消费需求结构分化背景下，光靠街边店卖鸭脖就能赚大钱的时代早已过去。
财报显示，近两年绝味食品业绩增长略显乏力。
10月28日，ST绝味（603517.SH）发布2025年三季报，截至9月30日，绝味食品前三季度实现营业收入42.60亿元，同比下降15.04%；归母净利润2.80亿元，同比下降36.07%。2024年，绝味食品营收同比减少13.84%至62.57亿元，归母净利润则下滑34.04%至2.27亿元。
卤味食品生意不好做，但绝味食品仍在争取更多年轻人的青睐，并在营销端保持激进投入。
2024年，公司整体营收下滑的同时，销售费用却增加至6.67亿元，同比增长23.31%。其中，广告宣传费由上年同期的1.30亿元增至2.17亿元，增幅达67%。2025年上半年，绝味食品销售费用同比下降5.20%至2.83亿元，但广告宣传费仍从上年同期的0.78亿元增至0.92亿元。
从消费端来看，绝味食品也的确在不断整活。
2024年7月，绝味食品官宣范丞丞担任全球品牌代言人。同年，其对外宣告跨界茶饮赛道，在部分门店推出卤味配奶茶的组合套餐，饮品价格直逼蜜雪冰城。今年4月，在团播火爆的背景下，绝味食品与团播领域头部MCN公司OST传媒合作，推出“绝味鸭脖20周年”专场直播；今年9月，绝味食品还与茶饮品牌益禾堂推出“益起啃鸭脖”限定活动。
近两年，绝味食品还赞助了多个音乐节、露营等活动。今夏热播剧《许我耀眼》播出，绝味鸭脖官方社交账号也认领了相关产品信息。今年7月，绝味食品推全新店态“绝味Plus”；10月，绝味食品接入美团闪购，将其首家Plus门店的营业时间延长至23时，瞄准年轻群体夜间零食需求。
绝味鸭脖官方社交账号认领《许我耀眼》剧中产品。
卤味行业内卷，绝味也需要“自救”
绝味食品的困境并非个例，而是整个卤味行业步入调整期的缩影。
红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，2024年卤味市场规模同比增速仅3.7%，达1573亿元。截至2025年4月，全国卤味门店超24万家，从头部连锁到夫妻店、路边摊的多元化格局加剧内卷。
“头部企业增长乏力、门店收缩，标志着行业从高速增长期进入深度洗牌期。”张毅对时代财经表示。
他认为，行业陷入当前困境的核心原因在于：一是竞争加剧，标准化生产与渠道体系带来的扩张红利消退，新老玩家扎堆挤压市场；二是消费需求变革，消费者对价格敏感度上升，“卤味刺客”标签影响购买意愿，且年轻群体对健康、个性化的要求更高；三是加盟模式隐患，低门槛导致门店管理失控，食品安全等问题削弱品牌信任，叠加行业创新力度不足，共同引发增长瓶颈。
作为卤味行业的头部企业之一，绝味食品一度陷入闭店困境。财报显示，从2023年底至2024年6月底的半年间，绝味食品在中国内地的门店总数净减少900余家。
值得一提的是，今年9月，绝味食品还因财务披露违法违规等问题被“戴帽”。相关公告显示，因2017-2021年期间未确认加盟门店装修业务收入，经计算涉事期间合计少计营业收入约7亿元，绝味食品被湖南证监局处以400万元罚款，董事长戴文军等3名高管合计被罚450万元。公司股票因此被实施其他风险警示，由“绝味食品” 变更为“ST绝味”。
消费分化的趋势下，消费者是否还愿意为这家老牌卤味巨头买单，仍有待时间检验。
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