一位85后餐饮品牌创始人骤然离世。
9月19日下午2点，云南菜连锁品牌云海肴联合创始人、CEO朱海琴于@云海肴微博发布讣告，云海肴联合创始人赵晗因病医治无效，于9月18日14时43分在昆明同仁医院病逝，享年40周岁。赵晗的遗体告别仪式将于9月20日11时在昆明市殡仪馆（跑马山）“慎远厅”举行。
“事情发生的很突然，谢谢大家关心。我们和大家一样悲痛万分。疫情期间餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受很大压力。他身体昨日突发心梗，永远离我们而去了。我会带着和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想。”朱海琴在上述微博内容中写道。
赵晗1985年出生于云南昆明。2009年，还在中国人民大学读研的赵晗，与3个志同道合的创业伙伴，将家人给的首付、结婚钱凑一起，合伙开了第一家云海肴云南菜餐厅。窄门餐眼显示，截至发稿，云海肴全国门店超过130家。
在生命的最后几年，让云海肴“走出去”成为了赵晗的工作重心。今年2月，赵晗还参加了一场主题为中企出海的行业沙龙。因业务需要，赵晗频繁出国考察，也时常因航班延误而滞留机场，在路上成为了赵晗的生活常态。
赵晗曾与媒体聊起创业低谷期时父亲勉励他的话：“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。”
图源：pexels
毕业于人大国学院，读书期间就决定开餐厅
餐饮是个苦行业，而赵晗是这里少见的高学历创业者。
赵晗的大学专业和餐饮也没什么关系。赵晗2004年考入中国人民大学历史系学习，后转到新成立的国学院，成为人大首届国学院毕业生。
按赵晗最初的设想，他将和大部分同学一样，“读一个好学校好专业，将来找一份好工作”，但不久后，赵晗的想法就变了。
在人大读书期间，赵晗发现每年中秋妈妈寄来的云南火腿月饼都会被同学们抢着吃完，嗅到商机的赵晗便从家乡大量购入火腿月饼卖给同学。一个中秋季，赵晗就靠卖月饼赚了大概一万元。这件事在赵晗心里也埋下了一颗创业的种子。
后来，因为替学校社团拉赞助，赵晗与“一坐一忘”丽江主题餐厅的老板一见如故，并从老板那学到了许多开餐厅的经验。之后，赵晗也做了一系列的考察和分析，他发现北京的云南菜品类有很大的市场。于是，“要开一家云南菜餐厅”，成为了赵晗的创业目标。
2008年底，赵晗从好友朱海琴处得知，后海银锭桥畔有个紧邻湖边的三层小楼要出租。决定抓住机会的赵晗，说服了父母把原本用来给其买房子的30多万元拿出来。2009年，赵晗与堂哥吕志韬、好友户峰阳以及朱海琴共同组建了一支80后餐饮创业团队，开了云海肴的第一家餐厅。
赵晗。图源：中国人民大学公众号
和团队创业3年，拿到了红杉的钱
不过20几岁的年纪，初出茅庐的赵晗四人，要想在北京的餐饮江湖闯荡明白，并不是件容易的事。
云海肴的首店，在2009年的国庆假期开业。经过7天北京旅游黄金周后，餐厅的经营直接跌入“寒冬”。300多平方米的餐厅，在收入的最低谷，一天只进账900多元。加上前厅后厨工作人员的开支，赵晗和几个合伙人凑的钱很快就花光了。
在创业的低谷期，赵晗的父亲说，“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。”就是这句话鼓励着他挺过了创业的第一道难关。
赵晗开始排查问题。根据顾客以及朋友们的反馈，赵晗团队坚信品牌定位没错，最后把门店亏损的原因锁定在选址。赵晗与团队再次多方筹钱，又在中关村开出了云海肴的第二家门店，这次的门店，仅开业一个月就已经开始盈利。
此后，按照在繁华商圈购物中心开店的思路，云海肴的门店持续拓张。2011年至2013年，云海肴分别新开门店1家、2家与5家。云海肴还在2012年获得来自红杉资本与聚霖资本的A轮投资。
资本加持下的云海肴，迎来了黄金发展期。据媒体报道，2018年，云海肴营业收入预计11亿元，位列当时中式正餐连锁品牌第一梯队。截至2018年，云海肴在北京、上海、广州、深圳等地的门店已超过100家。2019年，云海肴开启出海进程，将海外首店落地于新加坡樟宜机场。
图源：云海肴微博
“悲观的人不适合创业”
2020年对于许多行业来说是一个巨大转折，尤其是餐饮业。原本一路高歌猛进的云海肴，挑战接踵而至。
2020年3月，赵晗曾透露，云海肴的营业收入跌至正常时期的15%-20%，由于业务尚未复苏、现金流仅能维持在较低水平，因此公司面对租金开支与各项供应商账款有较大压力。经过一系列的策略调整、供应链优化等措施，云海肴终究度过了难关。
没想到2024年，正处于发展红利期的海外市场也出了问题。这一年，此前已在新加坡开出5家分店的云海肴，曝出食安问题。这一事件也引发行业巨震，一度成为社会舆论焦点。
直至今年7月，云海肴首席执行官吕志韬当庭代表公司认罪，为2024年字节跳动新加坡员工集体食物中毒事件承担法律责任。尽管事情已经落幕，但对于想要在海外市场一展拳脚的云海肴来说，无疑是一次打击。
但赵晗始终对于开拓、创业这件事是坚定的。他曾表示，创业是把5%的可能变成100%的现实，肯定有很大的风险，所以创业者一定要有一个乐观的心态，“要享受这个过程，要能承受失败，悲观的人肯定不适合创业。”
直至去世前，赵晗仍为云海肴奔赴在海外市场开拓的一线。去年9月，赵晗曾与自媒体人刘国瑞有一次聊天，“云海肴在国内卖得最好的是汽锅鸡，但是在美国到现在我还没有吃到一款让我满意的土鸡。”而除了原材料，对于云海肴的出海业务，赵晗需要亲下一线解决的问题还有很多。
据窄门餐眼数据，截至发稿，云海肴全国门店数量超过130家，人均消费74元，超8成门店位于一线及新一线城市，超9成门店位于商场内。
作为云南菜赛道的元老级连锁品牌，当下，云海肴面临的市场竞争不小。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国云贵菜门店总数约4万家。窄门餐眼显示，外婆味道、茄子恰恰等新兴云南菜品牌，目前在国内的门店数量已达到48家与77家。
赵晗的突然离世，对于云海肴的团队来说无疑是一个沉重的打击。而带领云海肴发展的重担，也落在了与赵晗一路携手的创业伙伴们的身上。天眼查显示，2024年12月27日，赵晗卸任云海肴母公司云南云海肴餐饮管理有限公司董事长，同日，朱海琴出任董事长兼总经理。
“我会带着和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想。”朱海琴在云海肴的微博写道。
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