花生真的癌症加速器吗到底哪些食物会致癌是真的还是假的？

物美价廉的花生，素有“长寿果”的美誉，然而网上却一直流传着“花生是‘癌症加速器’，吃了会加速癌细胞扩散”的说法。这让不少人深信不疑，也让喜爱花生的人望而却步。那么，事实真是如此吗？今天让我们一起来了解一下。

一、吃花生容易加速致癌吗?

相关研究发现，花生中含有花生凝集素，它进入血管后会跟血管内皮细胞发生反应，进而产生细胞因子，从而有扩散癌细胞的风险。花生本就是人们日常常接触到的食物，再加上人们本就对癌症存在畏惧心理，癌细胞又易转移、扩散，这更是加剧了人们对花生的恐惧情绪。其实，大家也不必太过担心，花生还是可以继续吃的，抛开剂量谈毒性，都是不严谨的，花生是否会影响癌症病情，取决于获取的花生凝集素量。只有连续性、大量吃花生，才可能让人体获取足够凝集素让癌细胞转移。而在现实生活中，很少有人会连续并且大量吃花生导致癌细胞转移，因此花生该吃就吃，不用太小心翼翼。成都市第五人民医院临床营养科医师兰茜也刊文表示，摄入适量的花生所产生的花生凝集素较低，对人体基本无害。

二、哪些食物易致癌？

1、霉变食物

霉变食物中含有黄曲霉毒素，它是得到确证的强致癌物，可以诱发动物的肝癌。有研究发现，黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。 若是持续微量摄入黄曲霉毒素，可导致生长障碍、肝脏慢性损伤、肝硬化等，甚至诱发肝癌，一次摄入过多含黄曲霉毒素的食物，还可能导致急性中毒，表现为呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等，严重者会因为暴发性肝功能衰竭而死亡。

通常来说，黄曲霉毒素多见于霉变的坚果类（花生、瓜子等）、谷物类（大米、玉米等）及发酵食物中，还可能存在于深受人们喜爱的土榨油中，更可怕的是，黄曲霉毒素的热稳定性非常好，是在100摄氏度下20小时都杀不死的致癌物。因此，大家在食用谷物、坚果类等食物时，即使看不到霉点，但若是尝到苦味，就要立马吐出来并及时漱口。

当然，黄曲霉素诱发肝癌是一个长期、慢性的过程，不会因为你不小心吃了一点霉变食物，就立马得肝癌。话虽如此，大家仍需谨慎对待霉变食物，毕竟，若是长期摄入过量的黄曲霉素，毒素就会在身体里蓄积，进而慢慢产生慢性的中毒和致癌作用，其危害也不可低估。

2、加工肉类

早在2015年，国际癌症研究机构（IARC）曾发布报告称，加工肉类属于一类致癌物。通常来说，像腊肉、熏肉、火腿、培根、肉罐头等，经过腌制、烟熏、发酵等方式制成的肉制品，都被统称为加工肉制品。加工肉类之所以被列为一类致癌物，是因为它所含的亚硝酸盐。亚硝酸盐，它本身没有致癌性，但它会和肉类中丰富的蛋白质分解产物相结合，形成一种强致癌毒物——亚硝胺。尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定，但如果买到劣质食品，或是长期大量食用，依然会增加人们患上胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌症的风险。

此外，许多加工肉制品还存在一个巨大的健康威胁——高盐。人若长期摄入高盐食物，且不加控制食盐的摄入量，会直接刺激胃粘膜，增加胃炎、胃溃疡等消化道疾病的发病几率，时间久了极易诱发胃癌。国内外很多研究也表明，大量食用腌制食物或加工肉类，会增加患胃癌风险。

从健康的角度来说，加工肉制品本身营养乏善可陈，建议还是少吃，若是使用加工肉做菜，应少放盐或不放盐，饭后最好多喝水，以加快体内盐分代谢的速度。

3、过烫食物

国际癌症研究机构（IARC）发布的一项报告中明确指出：饮用65℃以上的热饮，有致癌风险，并已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。要知道，人体的口腔、食道等上消化道黏膜十分娇嫩，最适宜的进食温度是10~40℃。而50~60℃，已经是它们耐高温的极限，如果超过65℃，黏膜就会被烫伤。虽然说黏膜上皮有增生和修复功能，偶尔被烫伤还可以自行修复，但如果长期吃热烫食物，黏膜上皮在反复损伤和修复的过程中，产生越来越多不正常的“异型性”细胞。日积月累，它们会逐渐恶变，最后可能会诱发食道癌。

温馨提示：如果吹吹气，食物入口还是很烫的话，很可能就超过65℃了，对于饮用水而言，如果滴一滴到手背上，有痛感；喝一小口，有灼热感，且下咽困难；水杯外侧，徒手无法直接握住，也说明温度在65℃以上，所以说，不想被食道癌盯上的人，劝你从今天开始就别再吃滚烫食物了，像刚沏好的茶水、煮沸的汤、才起锅的煎炸食品等，放凉点再吃也不迟。

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